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面粉過期了,還能吃嗎?

2020-03-26 09:27:09來源:大眾醫學作者:大眾醫學編輯:xwbj3
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  1、過期面粉有什么風險

  制作面包的面粉是有一定加工精度、含筋量和等級要求的小麥粉。面粉容易吸附空氣中的水分,如果采用密封性能差的布袋或紙袋包裝面粉,在儲存期間,面粉的含水量會不斷升高。含水量超過標準,會帶來一系列的質量問題。因此,面粉原料生產企業會根據產品情況制定保質期,一般為6~12個月。

  過期面粉的常見問題主要有理化、生物和感官指標不合格,嚴重的可以看到面粉顏色發黃、吸潮結塊、發霉、生蟲等。有的過期面粉不一定能在外觀上看到變化,但面粉含水量有可能超標,繼而引發多種其他安全問題,其中危害最大的是霉變。有的面粉霉變明顯,可有霉斑、結塊等現象,比較容易被發現;有的面粉霉變沒有發生色變、出現霉斑等表面變化,往往聞上去也沒有異味,但可能已經產生了真菌毒素,肉眼不易察覺,實則更危險。因此,過期面粉不能吃。

  2、真菌毒素有什么危害

  真菌毒素是真菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物,可通過飼料或食品進入人和動物體內,對人和動物產生急性或慢性毒性,損害肝臟、腎臟、神經組織、造血組織及皮膚組織等。黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇這3種毒素是目前污染最為普遍、對人和動物健康影響最為嚴重的真菌毒素。

  其中危害最大的是黃曲霉毒素,多存在于霉變的糧食及其制品、堅果中,如發霉的花生、玉米、大米、棉籽、杏仁、榛子、無花果等,在發霉的面粉、家庭自制的發酵食品(如面醬等)中也曾查出過黃曲霉毒素。

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